María Luz Querol Sanz, con una sólida experiencia en el sector oleícola, solicitó la subvención Leader para mejorar su almazara ecológica, Llum Organic ubicada en Xert. Llum Organic produce aceite de oliva virgen extra (AOVE) ecológico de alta calidad, además de su propia producción, ofrece servicios de molturación personalizada para productores locales. También dispone de servicios complementarios al turismo, organizando visitas guiadas a olivos milenarios, catas de AOVE y maridajes con productos locales. Un aspecto destacado del proyecto es la utilización de subproductos del proceso de molturación para crear compost, que luego se usa para fertilizar los olivos, promoviendo así la sostenibilidad y la economía circular.
Con la ayuda Leader se ha adquirido varios depósitos de acero inoxidable, se han instalado placas fotovoltaicas para reducir la factura de la luz y apostar por las energías renovables, además se ha acondicionado un espacio para su utilización como sala de catas. También se ha creado la página web de Llum Organic.